top of page

Lentejas...thuis in elke Spaanse keuken!

Updated: Dec 11, 2022

Typisch Spaanse winterkost met 3 G´s. Goedkoop. Gemakkelijk. Gezond.




Terwijl Noorderlingen zich in Spanje vooral laten verleiden door tapas en paella, bestaat de échte Spaanse keuken vooral uit volkse "cuchara" (lepel) gerechten. ´s Winters gaan Spanjaarden collectief uit hun dak voor hartige stoofpotten en soepen op basis van bonen, linzen of kikkererwten. Slow food in de ware zin van het woord want een "puchero" (stoofpot) vereist al gauw 3 a 4 uur "prutteltijd".


"Lentejas" (linzen) is zonder twijfel de koploper onder de Spaanse stoofschotels. Deze hartige en smaakvolle "soep" komt bij de meeste families minstens 1x per week op de tafel en je vindt ze op het dagmenu van elke simpele werkmansbar. De reden is simpel: goedkoop, gemakkelijk te maken én nog eens heel gezond ook! Linzen zitten namelijk boordevol vezels, eiwitten, ijzer, mineralen en vitaminen! Linzen kunnen gemakkelijk een 4 tal dagen in de ijskast bewaard worden. En het beste van al: ze worden, zoals alle stoofschotels, met de dag lekkerder!


Spaanse gerechten - Lentejas
Linzenstoofpot wordt traditioneel gemaakt met een stuk jamón of met een "hueso de jamón", het been dat overblijft na het ontbenen van een jamón.

Opmerkingen:

  • Lentejas worden in Spanje gemaakt met jamón (gedroogde Spaanse ham) of beter nog, met "huesos de jamón", de knoken die overblijven na het ontbenen van jamón. Gezien deze ingrediënten in Noord-Europa niet zo maar voor handen zijn, heb ik ze in dit gerecht vervangen door gerookt spek.

  • De onderstaande ingrediënten zijn voor een soepketel van +/- 8 a 9 liter. Te veel? Deze soep kan je perfect invriezen!

  • Lentejas vereisen geen "exact" recept dus da´s extra gemakkelijk! Een extra wortel of minder vlees? Geen probleem. Nog meer smaak? Voeg dan enkele stukken chorizo toe. Let wel: dat maakt de soep minder verteerbaar.

  • Lentejas vereisen amper voorbereiding maar ze moeten wel bijna 2 uur "pruttelen". Gelukkig hoef je niet de ganse tijd naast de pot te staan! Het is geen gerecht dat gemakkelijk aanbrandt.



Spaanse gerechten - Linzen
Lentejas pardinas. Er zijn veel soorten linzen en elke soort heeft een eigen kooktijd. Check de verpakking!


Ingrediënten

 
  • 1 kippebil (zonder huid)

  • 250gr ribbetjes (in 1 stuk of in kleinere stukken)

  • 200 gr gerookt spek in 1 stuk

  • 3 laurierbladeren

  • 1 bol (niet teen!) look

  • 400 gr gedroogde linzen

  • 2 kleine uien

  • 3 wortelen

  • 1 prei

  • 2 stengels selder

  • 1 kleine rode of groene paprika

  • 1 courgette of 1 aubergine

  • 2 eetlepels zout

  • 3/4 theelepel peper

  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder



Werkwijze

 

Voorbereiding: 15 min.

Kooktijd: 1h 45min

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk


  1. Doe de kippebil (in z´n geheel), het gerookte spek (in z´n geheel), de ribbetjes en de laurierbladeren in een soepketel van +/- 8 a 9 liter. Ontdoe de bol look van de uiterste droge bladeren maar laat hem verder in z´n geheel (niet pellen!) en voeg toe aan de ketel.

  2. Vul de soepketel tot 10cm onder de rand met water en zet op een hoog vuur.

  3. Wanneer het water kookt, draai je het vuur wat lager en laat je alles gedurende 40 minuten verder doorkoken op een middelmatig vuur.

  4. Snij de uien, de wortel, de prei, de selder en de paprika in grove, bijtklare stukken en voeg toe aan de soep. Voeg eventueel terug water toe tot 10 cm onder de rand van de pot. Laat alles verder doorkoken op een middelmatig vuur voor +/- 20 min.

  5. Snij de aubergine (of courgette) in bijtklare stukken. Spoel de linzen af onder koud water. Voeg beiden toe aan de pot samen met het zout, de peper en het paprikapoeder. Voeg eventueel terug water toe tot op 10cm van de rand van de pot. Laat verder koken op een midelmatig vuur tot de linzen zacht zijn (+/- 30minuten). Er zijn verschillende soorten linzen, elk met een eigen kooktijd. Kijk op de verpakking maar uiteindelijk is proeven de beste maatstaf. Linzen moeten zacht zijn maar niet platgekookt zodat ze uit elkaar vallen.

  6. Schep de kippebil uit de pot, ontdoe hem van het been, snij het vlees in grove stukken en voeg terug toe aan de stoofpot.

  7. Haal het spek uit de pot, snij in bijtklare stukken en voeg opnieuw toe aan de stoofpot.

  8. Haal de bol look uit de pot en knijp het look"spijs" eruit met de hand. Doe de "spijs" in de soep en gooi de rest van de bol weg.

  9. Kruid verder af naar smaak.

SMAKELIJK!





329 views0 comments
bottom of page